Не смотря на стремительно развивающееся кондитерское искусство, медовик не собирается сдавать свои позиции. Его по прежнему любят и готовят во многих семьях. Существует множество вариантов этого торта. Все хороши без исключения.
Давайте приготовим шоколадный медовик с карамельным кремом. Тонкие ароматные медовые коржи из-за наличия какао имеют лёгкое шоколадное послевкусие. В меру сладкий крем состоит из карамели, сливок и сливочного сыра, пикантная солоноватость которого усиливает все вкусы. Крем можно сделать более сладким, добавив немного сахарной пудры по вкусу. Мне сладости хватило и так. А ещё, можно заменить сливочный сыр на Маскарпоне, тогда торт приобретёт более мягкий вкус, но станет немного калорийнее. Как готовить, выбирать вам.
Ингредиенты
Для теста
200 гр.
сахар
3 шт.
яйца
90 гр.
мёд
100 гр.
сливочное масло
10 гр.
сода
500 гр.
мука
30 гр.
какао
Для карамели
150 гр.
сахар
150 гр.
сливки 33%
50 гр.
сливочное масло размягчённое
Для крема
500 гр.
сливочный сыр можно Маскарпоне
400 гр.
сливки 33%
карамель
1
Первым делом готовим карамель для крема. В посуде с толстым дном небольшими порциями растапливаем сахар до янтарного цвета. Не мешаем! Параллельно разогреваем сливки до кипения.
6.сухая карамель
2
В карамель добавляем частями горячие сливки, хорошо перемешиваем. Как показал опыт, при таком методе смешивания почти не образовываются комочки. Если же они всё-таки получились, на слабом огне непрерывно помешиваем и они растворятся.
Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до однородности массы. Перекладываем карамель в миску, оставляем до полного остывания.
3.вводим масло
4
Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
1.подогреваем на водяной бане
5
Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянные муку и какао. Замешиваем тесто. Тесто получается довольно липким. Оставляем его до полного остывания массы. Я оставляю на час. После этого тесто берёт мало муки.
5.мука какао
6
Остывшее тесто выкладываем на слегка посыпанный мукой стол, немного обминаем его, делим на части. Каждую часть раскатываем на бумаге для выпечки в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем круг диаметром 24см, делаем на тесте наколы вилкой, обрезки убираем. Из данного количества теста у меня получилось 13 коржей. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 4-5 минут. Ориентируемся на свою духовку.
6.раскатываем коржи
7
Готовим крем. В миску к полностью остывшей карамели добавляем сыр, перемешиваем. Сыр можете взять по своему вкусу. Здесь подойдёт как сливочный(Филадельфия, Альметте, Креметте), так и Маскарпоне. Добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до получения пышной однородной массы. Перед использованием крем лучше взвесить.
7.крем с карамелью и сыром
8
Собираем торт. На каждый корж наносим одинаковое количество крема. На верхний слой и бока уйдёт крема немного больше. Я собирал торт из 11 коржей. Один корж ушёл на посыпку торта, ещё один просто съели.
8.наносим крем
9
Готовый торт обсыпаем измельчённой крошкой. Ставим в холодильник на ночь для пропитки.
9.посыпаем крошкой
10
Декорируем торт по своему желанию. У меня физалис и шоколадные пластинки.
10.декорируем торт
Готовый торт(без декора) у меня получился весом 1860гр. Диаметр торта 24см, высота 8см.
Приятного аппетита.